水餃食譜

【材　 料】 水餃皮 適量 豬絞肉 300公克 薑 8公克 蔥 12公克 高麗菜 200公克

【調 味 料】 鹽 3公克 雞精粉 4公克 細砂糖 3公克 醬油 10㏄ 料理米酒 10㏄ 水 50㏄ 白胡椒粉 1茶匙 香油 1大匙

【做　 法】

1.薑切末、蔥切碎；高麗菜洗淨後切丁，用1公克的鹽（材料外）抓勻，醃漬約

5分鐘後，擠去水分備用 2.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖及醬

油、料理米酒拌勻後，將50㏄的水分兩次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸

收，最後再加入作法1的高麗菜、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成內餡 3.取作法1水餃皮一張，包入15公克的作法3內餡，包起捏緊封口成水餃 4.燒一鍋水，水開後放入作法4包好的水餃，以小火煮約4分鐘，至水餃浮起呈

鼓鼓狀即可

韭菜豬肉水餃

【材　 料】 豬絞肉 300公克 韭菜 150公克 薑 8公克 蔥 12公克 【調 味 料】 鹽 3.5公克 雞精粉 4公克 細砂糖 3公克 醬油 10公克 料理米酒 10公克 水 50公克 白胡椒粉 1茶匙 香油 1大匙

【做　 法】 1.韭菜、薑與蔥洗淨並瀝乾水份後，分別切成碎末，備用 2.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性 3.於作法2中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用 4.將50公克的水分2次加入作法3的盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞

肉吸收 5.再加入作法1的薑末與蔥末一起拌勻，再加入白胡椒粉與香油攪拌均勻，最後

再將作法1的韭菜末加入盆中，拌勻即完成了韭菜豬肉餡 6.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成

韭菜水餃

【材　 料】 水餃皮 300g 絞肉 300g 韭菜 250g 薑 20g 【調 味 料】 鹽 2小匙 雞粉 1小匙 米酒 1小匙 胡椒粉 少許 香油 少許

【做　 法】 1.韮菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末加入份量外的1小匙鹽抓勻至軟備用 2.取一大容器放入作法1準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕

輕摔打至有黏性成韮菜內餡 3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的韭菜內餡，將上下兩邊皮對折粘

起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢 4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的韮菜水

餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸 5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將韮菜水餃撈出即可

參考資料:

楊桃文化食譜 .

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