富含多種營養素的神奇寶貝－芝麻

芝麻這看似小小不起眼的食物，其實大有學問喔！無論是黑芝麻或白芝麻中都含有高度

的脂肪，其他如蛋白質、醣類、膳食纖維等營養素的含量也很豐富，可直接食用或製成

醬料、油類烹調，可說是生活中不可或缺的神奇寶貝。

撰文／ Mia 諮詢／中國醫藥大學附設醫院中醫部內科主治醫師張永明

芝麻又稱為胡麻，相傳是漢朝的探險家張騫通西域時所帶回來的新品種，取名為「胡」

，是因為要有別於中國本土種的大麻（火麻，台語稱為黃麻），當中因為油脂含量高達

60% 所以又稱為「脂麻」，才取其諧音轉變為「芝麻」。

傳說中，芝麻幾乎能治百病，如本草綱目等曰：「服用芝麻百日能除一切痼疾，一年膚

面光澤，二年白髮返黑，三年落齒更生。芝麻治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，袪頭

風，潤皮膚。堅筋骨，明耳目，耐肌渴，延年益壽。對男女老少均有助益」。

在中醫典籍裡指出，黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效，白芝麻則能補中益氣、

滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等；而以營養學的觀點來說，雖然芝麻最

主要的成分為脂肪，但脂肪酸的比例很優良，主要是亞麻油酸，是一種人體不可缺少的

必需脂肪酸，一旦缺乏會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造，而其中多元不飽和脂肪酸

約佔 45% 、單元不飽和脂肪酸約佔 40% 、飽和脂肪酸只佔 10% ，所以多吃不但不會造成身

體的負擔，反而有利於血脂肪的調控。

* 多脂肪且可潤腸胃 *

芝麻（ Sesame ）是胡麻科植物胡麻的種籽，原產在古埃及和印度，後來中國、日本、泰

國都有生產，產期在每年夏末，有白、黑、黃三種。依據行政院衛生署台灣地區食品營

養成分資料記載，每 100 公克的芝麻所含熱量為 660 卡，

水分 2.3 公克、蛋白質 21.9 公克、脂肪 61.7 公克、碳水化合物 6.8 公克。

此外，芝麻也含維他命 B1 、 B2 、 B6 、 C 、 E

及膳食纖維。礦物質的成分則有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、稀有元素鋅及硒微量、菸鹼

酸等。植物性化合物有：木酚素、花青素（黑芝麻皮內）、芝麻稀醇、菲汀酸。在麻油

內含有花生四稀酸、亞麻油酸和卵磷脂；蛋白質中含有蛋氨酸和精氨酸，可見芝麻種籽

雖小，所含營養成分卻具多重效果。而黑芝麻與白芝麻最大的不同就在於鈣、鐵的含量

，每一百公克黑芝麻含鈣 1456 毫克、

鐵 24.5 毫克，但白芝麻每一百公克則僅含鈣 81 毫克、鐵 8.4 毫克。

我們常聽到人家說，多吃黑芝麻會讓頭髮保持烏黑亮麗，這就是因為當中含有頭髮生長

所需要的必需脂肪酸、含硫氨基酸與多種微量礦物質。另外製成麻油後不易變質，為寶

貴的天然不飽和的順式脂肪酸，經消化吸收後存留在體內，能提供正向的消化生化功能

，其中所含的亞麻油酸也能幫助產婦子宮的收縮、惡露的排除。而白芝麻脂肪與纖維較

高則可潤腸胃、有益血液循環與心血管疾病，另外還有增乳的效果。

* 能抗氧化、防自由基 *

芝麻與抗癌有密不可分的關係，怎麼說呢？因為在抗癌事典中有特別提到，其所含的芝

麻素、芝麻酚、芝麻林素酚及芝麻林素等抗氧化劑，都必須經由煮熟後的油脂內才含有

，對體內細胞及自由基的控管有神奇的效力。特別是黑芝麻表皮所含有的植物性化合物

－多酚類（例如青花素、木酚素及維生素 B1 等），均對提高免疫力有幫助，還可抑制癌

細胞繁殖，增強活力不易癌化。而芝麻內所含β－胡蘿蔔素，維生素 E 及稀有元素－硒

等具同樣有讓正常細胞不受活性氧攻擊的效果，可預防乳癌與大腸癌形成；芝麻稀醇也

有抗氧化作用（多存在油中），經消化吸收後藉著血液循環保護細胞而不致癌化、並有

修復功能。

在日本醫學研究中證實，從芝麻裡萃取出的芝麻素，對肝臟也具有保健效果，且芝麻纖

維含量多，磨粉食用時，可以增加腸蠕動，將有害物質排出體外，減少致癌因素。惟有

在腹瀉期要小心食用，否則會讓情形更為惡化。

* 芝麻製品好處多多 *

芝麻養分中之亞麻仁油酸可降低膽固醇防動脈硬化，鐵質可防貧血，如果喝酒過多時，

可吃些芝麻點心或食物防宿醉。芝麻糊更是健康營養的點心，很適合消耗大量體力的人

用來補給熱量，素食者、腦力工作者也可多吃。

值得注意的是，芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主，如果沒有儲存好反而會讓

脂肪氧化成劣質而產生自由基。所以儲存芝麻製品時應該要密封且放在陰涼的地方，避

免陽光直接照射與高溫處；另外，怕胖的女生也要小心，芝麻的熱量高，小心不要吃太

多，否則可能會讓身上堆了一層肥油喔！

* 入菜加味又營養 *

市面上芝麻製品很多，除了常見的麻油、芝麻醬、芝麻糖之外，還可以放在飯、麵中食

用，如果和胡蘿蔔素高的食物一起吃，例如胡蘿蔔、菠菜、甜椒、空心菜、茼蒿、芥菜

、紅甘薯等，可補足維生素 A 及β－胡蘿蔔素之不足。

* 多鈣幫助骨骼強壯 *

麻油因為是屬於不飽和脂肪酸，易消化吸收，能修正血液中的脂肪量，其含鈣、磷量高

，對骨骼、牙齒、肌肉、神經等有益，特別是增強骨質，也可以在牛奶中加芝麻粉來飲

用。

* 長者多吃可長壽 *

木酚素也能防老化，老年人吃芝麻會長壽，其所含油脂可恢復皮膚的光澤和彈性，改善

關節疼痛，有慢性神經炎的人可以讓末稍神經麻木的症狀減輕，改善視力及皮膚乾癢症

。

* 營養地圖 *

* 蛋白質 * －蛋白質是人體細胞和組織（如肌肉、骨骼、結織組織）的主要構成物質，所

有調節人體內化學反應的酵素也都是由蛋白質所組成的 。

* 脂肪 * －芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏

就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。

* 膳食纖維 * －多攝取可防止便秘產生，讓腸道乾淨預防大腸癌，也可防止心血管疾病病

變。

* 鈣 * －幫助骨骼強壯、牙齒健康，無論是年幼、年長或者生產後的婦女都很需要。

* 維生素 B 群 * －是人體正常代謝所需的維生素，多攝取可預防慢性病的產生，例如痛風

、糖尿病、貧血等。

* 微量元素 * －雖然它們在身體裏面的含量及需要量都非常的微小，但是如果少了它們，

會導致新陳代謝有障礙且無法正常運作。

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