上海灌湯包/駱義勇 2009-10-30 21:26:00 材料： (販售價格一份10顆180元)(成本70元) 麵皮材料：(份量約60顆，共66元) 中筋麵粉1斤(60元)、冷水1/2斤、玉米粉少許(6元) 內餡材料：(份量約56顆，共330元) 後腿絞肉2斤(160元)、梅花絞肉1斤(100元)、中油1/2斤(10元)、皮凍3斤(60元)、雞粉1匙、細砂糖1匙、醬油2匙、香油1匙、胡麻...
上海小籠湯包 / 泡菜小包/黃柏源 2009-10-30 21:22:00 材料： (販售價格一份20顆200元)(成本67元) 主材料：(份量約1份，共7元) 京華火腿高湯適量(5元)、蛋皮絲少許(2元)、蔥花 麵皮材料：(份量約50顆，共25元) 麵粉200g(20元)、水95g、老麵3g(5元) 內餡材料：(份量約50顆，共126元) 後腿肉1斤(100元)、後腿油5兩(6元)、...
花蓮剝皮辣椒 / 雙椒雞片/李德全 2009-10-30 21:17:00 花蓮剝皮辣椒材料： 主材料： 綠辣椒300g 醬汁： 醬油150g、水200g、糖50g、梅酒50g 雙椒雞片材料： 主材料： 雞腿肉300克、薑片10克、紅甜椒片40克、剝皮辣椒60克 調味料： 剝皮辣椒醬汁3大匙、鹽1/4茶匙、紫蘇梅肉2大匙、太白粉1/2茶匙 ...
蔡季芳--奶油小餐包 2009-10-14 16:16:00 蔡季芳--奶油小餐包 材料： 高筋麵粉3杯 蛋1個 細砂糖1/2杯 即溶酵母粉1又1/2小匙 奶粉2大匙 鹽1/4小匙 水約3/4杯(強) 奶油1大匙 有鹽奶油1塊 麵粉2大匙 牛奶3大匙 做法： 1.將半硬狀態的有鹽奶油切成骰子狀，拌上一層麵粉後放入冷凍庫備用...
蔡季芳 – 蔥抓餅 2009-10-14 16:14:00 2.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用 3.麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油，取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條，用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間，將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用 4.塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚 ...
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